Letošní rok na Podkorkem.net zakončíme dalším dílem oblíbeného seriálu Rozhovor s přívlastkem. Na otázky tentokrát odpovídal pan Ing. Miroslav Volařík, pro kterého byl rok 2011 jednoznačně úspěšným rokem. Jeho kolekce vín získaly nejvyšší ocenění na soutěžích Král vín nebo Vinař roku 2011. Mladé vinařství Volařík z Mikulova tak vystoupalo během čtyř let na tuzemský vinařský Olymp a zejména jeho vína odrůdy Ryzlink vlašský mají stále početnější zástup fanatických fanoušků. Koncem letošního roku se stal Miroslav Volařík doslova mediální celebritou a já jsem rád, že si našel čas na zodpovězení otázek na www.podkorkem.net.
Příjemné počtení přeje
Mikuláš Duda
…………………………………………………………………………………………………..
Profil vinařství:
Vinařství Volařík vstoupilo na český trh v roce 2007, třebaže kořeny vinohradnické tradice rodiny Volaříkovy sahají až do roku 1945. V současné době vinařství obhospodařuje 70 ha vinic Mikulovské vinařské podoblasti v polohách, které výrazně ovlivňují charakter hroznů a z nich vyráběných vín.
Mezi nejprestižnější polohy patří terroirové viniční tratě Železná, Kotelná, Purmice, Ořechová hora, Zimní vrch, Věstoňsko. Vinice jsou obhospodařovány v integrované produkci a hrozno je šetrně zpracováváno při použití nejmodernějších technologií.
Vinařství Volařík se specializuje na bílá přívlastková vína, zejména Ryzlink vlašský. Mezi další pěstované odrůdy patří např. Ryzlink rýnský, Sauvignon, Pálava, Veltlínské červené rané, Veltlínské zelené, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín červený, Svatovavřinecké,…
Vína z Vinařství Volařík byla oceněna na mnoha českých i mezinárodních soutěžích. V roce 2011 se vinařství podařilo získat ocenění Champion Valtických vinných trhů, usedlo na trůn v soutěži Král vín a přebralo pohár pro Vinaře roku 2011. http://www.vinarstvivolarik.cz/
…………………………………………………………………………………………………..
Profil vinaře:
Ing. Miroslav Volařík (62) absolvoval VŠ chemicko-technologickou v Praze. Ihned po ukončení školy začal pracovat v bratislavském Slovnaftu, v letech 1990-1992 pracoval ve Spojených arabských emirátech. V roce 1993 založil v Mikulově společnost Bottling, od roku 2000 se věnuje vinařství.
…………………………………………………………………………………………………..
Jaká byla Vaše cesta k vínu a k provozování vinařství?
Jako každého, kdo vyrůstal v tomto prostředí. Povinnost pomáhat rodičům na vinici, potom první doušky vína při různých slavnostech - hody, vinobraní, návštěvy sklepů kamarádů,… Impulsem k vybudování vinařství byla povinnost dostat nazpět vinice, které jsme museli opustit při násilné kolektivizaci a potom také snaha překonat překážky, které byly kladeny na majitele po navrácení vinic v restituci.
Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?
Víno odpovídalo podmínkám, za kterých se dopěstovávaly hrozny. Nízká cukernatost z důvodů přetěžování vinných keřů…a tomu odpovídala kvalita vína. Vína byla překyselená, doslazovaná řepným cukrem – ale protože jsme neměli srovnání, byli jsme spokojeni.
Jak byste popsal terroir Vašich vinic?
Máme speciální Terroir řadu vín, kterou se snažíme zviditelnit odrůdově čistá vína z našich vinic, jejichž vlastnosti jsou jedinečné díky neopakovatelnému vlivu podloží a přírodních podmínek.
Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?
Typická, odrůdově čistá vína dostáváme z tratí na úpatí Velké Pálavy, která se projevují krásnou mineralitou. Také viniční tratě v Dolních Dunajovicích a Březí dávají hrozny, z nichž získáváme ta nejkvalitnější vína. Preferovaná odrůda je Ryzlink vlašský, ale i jiné odrůdy dávají nádherná vína.
Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?
Ryzlink vlašský z Perné, Dolních Dunajovic a Březí. Je to původní odrůda, která se tu v minulosti vždy pěstovala – půdní a klimatické podmínky zaručují vysokou kvalitu a jedinečnost vína.
Čeští a moravští vinaři s oblibou používají označení rodinné vinařství. Jak se Vaše práce promítá do Vašeho rodinného života?
Práce, kterou berete vážně a věnujete se jí se zaujetím a vysokým nasazením, samozřejmě ovlivňuje také rodinný život. Platí to i pro všechny moje kolegy a kolegyně, kteří svým umem a pracovitostí přispěli k úspěchům vinařství.
Kombinujete rád víno s jídlem? Jaké jsou příklady kombinace Vašich vín s konkrétními jídly?
Snažím se kombinovat tím, že ke každému jídlu přidávám doušek bílého vína a musím konstatovat, že jsem nikdy nebyl zklamaný. Nehledám žádné kombinace. Naše moravská vína se hodí ke každému jídlu a pomáhají díky vyšší kyselince jídlo lépe strávit. Je třeba však třeba dodat, že díky netoleranci vůči alkoholu v krvi moc příležitostí kombinovat jídlo s vínem nemáme.
Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?
Základem je dokončit restrukturalizaci starých vinic, dokompletovat technologii, rekonstruovat starou část budovy vinařství na Vinařský dům.
Který ročník byl podle Vás v tuzemsku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín?
Výrobu jsme zahájili v roce 2007, takže pro nás vychází jednoznačně nejlépe ročník 2010.
Troufnete si odhadnout, jaký bude ročník 2011?
Co se týká objemu úrody tak dobře, ale myslím si, že bude problém dosáhnout kvality vín roku 2010
Kde všude jsou Vaše vína k dostání?
Díky systematické aktivitě našeho obchodníka pokrýváme celou republiku, ať již přímými dodávkami, nebo přes naše partnery.
V jaké vinařské oblasti byste chtěl provozovat vinařství, kdyby to nebylo na Moravě? Proč?
Jižní Afrika, Austrálie – tam je spousta volného prostoru na vybudování kompletního projektu na jednom místě. Musím však zdůraznit, že bych to nikdy neudělal a na jižní Moravě - a konkrétně v Mikulově - se cítím nejlépe.
Skvělé víno vzniká ve vinici nebo ve sklepě?
Musí to být harmonická kombinace a jedno bez druhého nemůže fungovat s kladným výsledkem. Máme štěstí, že máme excelentního vinohradníka a talentovaného, nesmírně schopného a fundovaného enologa. Odbornost, pracovní nasazení a disciplína ovlivňují všechny činnosti a v kombinaci s výbornou kvalitou hroznů a znamenitou prací ve sklepě vedou k takovým úspěchům jako je ocenění Vinař roku 2011.
Které z Vámi ochutnaných vín na Vás v životě udělalo největší dojem? Čím?
Z bílých vín rozhodně moravská vína, také rakouské veltlíny a německé ryzlinky. Z červených vín Brunello z Toskánska, Cabernet sauvignon z Bordeaux, Tempranillo, Grenache z Ribery del Duero.
Jakou největší raritu ukrýváte ve svém sklepě?
Odkládáme si všechna vína v počtu několika láhví do archívu a budeme pravidelně kontrolovat jejich vývoj. Časem se ukáže, co bude opravdu rarita. Zatím se jeví nejzajímavější botritický sběr Veltlínské růžové rané ročník 2008.
Jakými změnami prošlo tuzemské vinařství za posledních 20 let od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?
Po revoluci chybělo hlavně objektivní srovnání vín se světem, které do té doby možné nebylo. V současné době se již - díky dotacím, které pomohly vinařům vybavit se kvalitními technologiemi, a díky kvalitní práci ve vinicích -české a moravské vinařství srovnává s Rakouskem a Německem. Stále je však dost „obchodníků s vínem“, kteří zneužívají různých dovozů a zaměňují je za moravská vína. Mezi odbornou veřejností se o těchto praktikách ví a kontrolní orgány by měly být daleko razantnější a nekompromisnější.
Mění se v posledních letech tuzemští konzumenti vína, případně jejich preference?
Určitě. Zájem o moravská vína se zvyšuje, dokonce i nadnárodní firmy, které v minulosti upřednostňovaly zahraniční vína, tak nyní nakupují jako vánoční dárky vína tuzemská.
Jednoznačně Ryzlink vlašský. Při dobré kvalitě hroznů získáváme excelentní, harmonická, minerální vína, která získávají uznání také v zahraničí.
S kým a kde nejraději pijete víno?
Se všemi, které považuji za své přátele a nejraději s cimbálovou muzikou.
Máte nějakou oblíbenou restauraci nebo vinný bar?
Když jsem v Praze, tak rád navštěvuji italskou restauraci Da Emanuel Ridi
Doporučil byste nějakou knihu o víně?
Mám jich přečtených hodně, každá mě dala spoustu informací o světových vínech. Je třeba hodně číst.
Co děláte ve volném čase, když zrovna nejste ve vinici nebo ve sklepě?
Většinu mého času naplňuje manažerská činnost, ve volném čase rád sportuji, hraji hlavně tenis, mám rád čas strávený se svými vnoučaty.
Svět vína je především mužský svět. Která dáma je podle Vás největší osobností tuzemského světa vína?
Hodně se jich okolo vinařské problematiky točí, ale výraznou a všeobecně respektovanou osobnost zatím nevidím.
Jaký je Váš postoj k tuzemským a mezinárodním soutěžím vín? Má smysl na láhve lepit medaile a ocenění?
Domácí soutěže nám přinesou informace, jak jsme na tom s kvalitou. Myslím si, že je to užitečné srovnání, i když si někdy myslím, že je často zdůrazňovaná spíše póza před objektivností. Zahraniční soutěže jsou většinou obesílané speciálními víny, za která sice získáváme ocenění, ale nic to nevypovídá o standardní produkci. Medailování je spíše požadované zákazníky.
Lze objektivně srovnávat vína na bodové škále? Např. 0 až 100?
Samozřejmě je tam vysoký stupeň subjektivity, ale zatím neznáme nic objektivnějšího.
Jaké víno byste doporučil pro první setkání s budoucí tchýní?
Určitě sladší, aromatické…tedy Pálavu.
Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?
Můj zájem je velmi široký, velmi zajímavá svojí rozmanitostí je severní a jížní Rhona od Valence po Avignon. Mimo Francii však jezdím nejraději do Toskánska, nejen kvůli vínu, ale také jídlu a nádherné krajině.
Čtete tuzemské či zahraniční blogy o vínech?
Převážně americký wineloverspage
Jak byste přesvědčil pivaře, aby začal pít víno?
Kvalitním, harmonickým vínem.
Lze popsat Vaše vinařství jednou větou?
Víno je náš život.
…………………………………………………………………………………………………..
3 doporučená vína:
Ryzlink vlašský (řada Terroir), 2010, kabinetní víno, polosladké, obec Perná, viniční trať Kotelná, cena ve vinařství – 270 Kč
Víno, které představuje jedinečný charakter této tratě. Poctivý a šetrný přístup v každém kroku s minimálním zatížením cizích látek. Víno je zlaté barvy. Ve vůni se mísí čerstvě sušené seno s tóny exotického ovoce a minerálu. Chuť velmi komplexní, extraktivní, s překrásnou mineralitou a slaností v dochuti.
Ryzlink vlašský, 2009, výběr z hroznů, polosladké, obec Perná, trať Železná, cena 215 Kč
Jeden z nejlepších vlašáků na Moravě se rodí právě na vinicích z této trati. Jeví se ve vůni velice silným kovovým nádechem, který postupně přechází i do chuti. Podávejte lehce podchlazené okolo 8 stupňů.
Sekt Volařík – cuvée – Rulandské bílé, Sauvignon, Chardonnay, 2009, brut, cena 315 Kč
Vyváženým poměrem odrůd Chardonnay, Rulandské bílé a Sauvignon spatřil světlo světa překrásný sytě žlutý sekt. Ve vůni je velice svěží, ovocitě šťavnatý, s příjemným podtónem bílého chleba. Chuť mohutná, ovocná, s jemným perlením a dlouhou perzistencí, podtržená krásnou kyselinkou.
Historicky první sekty uvedlo Vinařství Volařík na předvánoční trh roku 2011.
Žádné komentáře:
Okomentovat