podkorkem: Marek Vybíral: Celá naše rodina vinařstvím chtíc nechtíc žije

Vinařství Krásná hora sídlí ve Starém Poddvorově, přímo pod vinohrady trati Krásná hora. Ekologicky obhospodařuje pět hektarů vinic a je pro něj typická produkce vyhlášených červených vín vyzrávaných v sudech a bílých suchých vín s potenciálem pro delší zrání. Vlajkovou lodí vinařství je odrůda Pinot Noir. Vinařství vám v rámci Rozhovoru s přívlastkem blíže představí Marek Vybíral a jeho kolegové.

Příjemné počtení přeje

Mikuláš

…………………………………………………………………………………………………..

Profil vinařství:

Vinařství Krásná hora, to je především 5 ha ekologicky obhospodařovaných vinic. Moderní budova vinařství je vyprojektována jako energeticky úsporná s použitím moderních izolačních materiálů, orientací vůči světovým stranám a stabilizací teploty s využitím tepelného čerpadla. Současně splňuje potřeby vinařského provozu a zapadá do okolní vesnické zástavby. Kouzelný výhled do vinic Krásné hory je příjemným bonusem pro všechny návštěvníky. Při výrobě vína používají ve vinařství Krásná hora jak moderní nerezové tanky s regulací teploty, tak i tradiční 228 litrové sudy z dubového dřeva, pneumatický lis a dubový vinifikátor pro kvašení červených vín. Každé víno vyžaduje individuální přístup při zpracování, proto se vždycky snaží zvolit optimální technologii. Někdy moderní s přísnou regulací teploty a někdy naopak tradiční bez filtrace a s dlouhým ležením na kvasničních kalech v dřevěných sudech.

…………………………………………………………………………………………………..

Profil týmu Krásná hora:

K týmu svých kolegů Marek Vybíral říká: „Vinařství tvoří nadšení a zapálení mladí lidé z nejbližšího rodinného kruhu.“ Proto je vinohradníkem Mikuláš Šťastný, absolvent Střední Valtické vinařské školy a především držitel mnohaleté více či méně dobrovolné praxe pod vedením svého otce Radima. Vinařem je Ondra Dubas, který respektuje citlivou a šetrnou práci enologa Aleše Galy, se kterým externě spolupracujeme od sklizně 2010.

Na otázky společně odpovídali: Blanka Turečková – majitelka, someliérka a šéfkuchařka, Ondra Dubas – vinař, Marek Vybíral – všechno možné.

…………………………………………………………………………………………………..

Jaká byla Vaše cesta k vínu a k provozování vinařství?

Jako nejstarší musím vzpomenout, že mě k vínu přivedl děda František. Bylo příjemné být s ním za letních veder v chladném sklepě a hledět starým chlapům do huby. V pozdějším věku mě utrpení prožitá za stejných veder při stříkání, okopávání a radličkování od vinaření odehnala. Cestu zpátky mi otevřela až vína strýca Macháčka, kamarád Dochtor a otcuj uřezaný palec. Pak už to šlo samo.

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?

Na úplně první víno už si raději nevzpomínám, ale první Pinot Noir 2003, dělaný ještě ve staré vědrové bečce po dědovi si pamatuju. Vím, že jsme ho s Dochtorem chtěli udělat úplně bez síry. Kvasilo to asi měsíc v malé kaďce, kde to patrně odbouralo a bylo to „mírně“ natěkané a husté. Když jsme to po dvou letech dali do flašek (cca 50ks půl lahviček), tak z toho bylo pěkné vyháňací.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?

Sprašové podloží je dané, jihozápadní orientace a nadmořská výška 220-230 m.n.m. taky. Ani 350 až 500 mm srážek neovlivníme a ostatní je jenom na nás.

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?

Jen některá vinařství jsou nazvaná podle viniční trati, ve které vinohradničí,no a my jsme se zamilovali na první pohled. Pěstujeme klasické odrůdy: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot,Tramín.

Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?

Pinot Noir, protože nám chutná a protože ho umíme.

Čeští a moravští vinaři s oblibou používají označení rodinné vinařství. Jak se Vaše práce promítá do Vašeho rodinného života?

Absolutně. Celá naše rodina vinařstvím chtíc nechtíc žije.

Kombinujete rád víno s jídlem? Jaké jsou příklady kombinace Vašich vín s konkrétními jídly?

Jak jinak. Naše vína jsou vyladěná k jídlu a kombinací je v každé roční době celá řada. Letos v zimě byl nejúspěšnější srnčí hřbet od Michala Gotha a k němu Cuvée Bernety.

Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?

Doufáme, že stejně jako dnes, jen bude mít víc sudů a otevřeno jenom ve čtvrtek.

Který ročník byl podle Vás v tuzemsku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín?

Pro nás určitě 2011.

Troufnete si odhadnout, jaký bude ročník 2011?

U nás určitě výjimečný

Kde všude jsou Vaše vína k dostání?

Pro návštěvy ve vinařství, pro Brňáky v našem obchůdku na Kounicově 30, pro Pražáky na Karlově náměstí, ve Vínografu a v některých restauracích. A pro všechny v internetovém obchodě Víno-klub.cz.

V jaké vinařské oblasti byste chtěl provozovat vinařství, kdyby to nebylo na Moravě? Proč?

Kvůli Pinotům v Burgundsku, kvůli výhledům v Toskánsku a kvůli kamarádům u nás.

Skvělé víno vzniká ve vinici nebo ve sklepě?

Nejdřív vzniká ve vinařově hlavě, pak se myšlenka realizuje ve vinohradě. No a ve sklepě je to třeba nezkazit.

Které z Vámi ochutnaných vín na Vás v životě udělalo největší dojem? Čím? Jednoduše odpovědět nelze, dojmů a vín bylo příliš.

Jakou největší raritu ukrýváte ve svém sklepě?

Skutečný řez sprašovým podložím trati Krásná hora v měřítku 1:1

Mění se v posledních letech tuzemští konzumenti vína, případně jejich preference?

Ano mění. My jen doufáme, že obliba skutečně suchých vín, se od poučených konzumentů rozšíří i na širokou veřejnost.

Která původně moravská odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?

Z vážných odrůd žádná, ale suchý, lehounký Muškát moravský je pro letní vedra moc příjemný.

S kým a kde nejraději pijete víno?

S celou rodinou u našeho degustačního stolu.

Máte nějakou oblíbenou restauraci nebo vinný bar? V Brně U kastelána, v Beaune Le Gourmandin, v Provence La Coquillade.

Co děláte ve volném čase, když zrovna nejste ve vinici nebo ve sklepě? Cestujeme za vínem nebo vaříme a degustujeme vína, co jsme přivezli.

Jaké víno byste doporučil pro první setkání s budoucí tchýní?

Skvělé šampaňské ještě žádnou dámu neurazilo.

Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?

Bourgogne, pro vína, která nám chutnají ze všech nejvíc.

Čtete tuzemské či zahraniční blogy o vínech?

Pravidelně.

Jak byste přesvědčil pivaře, aby začal pít víno?

S lepším a lepším vínem se celý náš pivní spolek „Modrý život“ sám přesvědčil.

Lze popsat Vaše vinařství jednou větou?

Vína, která umí zrát.

Co je Rozhovor s přívlastkem?

Seriál, v rámci kterého zprostředkovaně promlouvají vinaři z Moravy a Čech. Každý vinař dostává stejnou sadu 30 otázek a je jen na něm, jak se s nimi popasuje. Podmínkou uveřejnění rozhovoru je zodpovězení alespoň poloviny z nich.

Předchozí díly seriálu Vinařův rok: